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华南厦门烹饪培训班徽菜培训班大厨分享厨艺:姜母鸭

时间:2016-01-06 11:11:58  来源:华南厦门烹饪培训班  点击:530
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  用料:鸭腿500g、粉丝150g、生姜60g、麻油50g、米酒150ml、盐适量、冰糖适量、鲜抽适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、红枣适量、枸杞适量、胡椒粉适量。
  姜母鸭的做法
  1.准备好麻油,生姜。鸭腿洗净沥干。
  2.粉丝用温水泡软。
  3.把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条。
  4.锅热,放入麻油。
  5.放入生姜煸至表皮发黄。
  6.放入鸭块煸炒。
  7.炒至脱水出油,鸭肉微黄。
  8.取高压锅,放适量水,放入鸭块。
  9.放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞。
  10.加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火。
  11.待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝。
  12.放入冰糖,盐。
  13.放入鲜抽酱油。
  14.放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火。
  15.放些鸡精即可装盆。
  小贴士
  1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多。
  2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油)
  3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。
  4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。
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