d
网站首页 学校简介 专业设置 证书专栏 名师风采 校园场景 最新资讯 就业保障
学生作品 成功学子 学校荣誉 访客留言 每周一菜 雕刻作品 网上报名 联系我们
 公告中心



厦门厨师培训
泉州厨师培训
福州厨师培训
福建厨师培训

厦门烹饪培训
泉州烹饪培训
福州烹饪培训
福建烹饪培训

厦门厨师烹饪培训
泉州厨师烹饪培训
福州厨师烹饪培训
福建厨师烹饪培训

插花艺术培训
厦门插花培训
泉州插花培训

营养师培训
公共营养师培训
厦门营养师培训
泉州营养师培训
福州营养师培训
福建营养师培训

西餐西点培训
厦门西餐面点培训
面包制作,面点培训
西点培训,西餐培训BR>初、中级调酒师班 随到随学
面点速成班 随到随学
食雕艺术班 随到随学

以上专业长年招生
详情请咨询客服!

欢迎来到华南厨师学校!

我校计划将于4月初进行国家职业资格证书鉴定考试,从即日起开始接收报名,凡是符合条件有考证需求的人员,均可报名参加。欲报从速!详情请咨询我校招生办。
 专业设置
·私人定制创业班
·西点微商创业班
·韩式裱花班
·小吃创业班
·时尚咖啡冷饮班
·时尚咖啡班
·时尚调酒班
·调酒师高级班
·两年制王牌西餐全能班
·法式甜点班
·咖餐创业班
·美式料理全能班
·国家等级考证班
·韩国料理全能班
·时尚冷饮班
·裱花专业班
·翻糖专业班
·面点预约班
·干点速成班
·两月面点速成班
·面包速成班
·半年制西点深造班
·家庭厨艺班
·中点速成班
·两月西餐速成班
·果蔬食雕艺术班
·特色班
·药膳养生班
·餐饮经营管理班
·行政总厨班
·创意料理班
·分子料理班
·糖艺班
·陶艺蛋糕班
·甜品台制作班
·半年制西餐深造班
·一年制西餐精英班
·两年制大厨全能班
·一年制大厨精英班
·半年制中餐深造班
·两月厨师速成班
·一年制西点精英班
·两年制王牌西点全能班
·泰国菜班
·日本料理全能班
·台湾特色小吃班
·餐饮创业速成班

揭秘“地沟油”黑幕:地沟油生产全过程

时间:2010-05-06 9:53:53  来源:hnzhang  点击:3277

       地沟油生产全过程

  “地沟油”的加工制作过程根本谈不上什么工艺,更没有什么标准,生产极其简单。

  李先生曾目睹过一个黑作坊加工“地沟油”的全过程,一口锅、一堆火,无需用电,将收回来的“地沟油”倒入锅中,加热至沸腾,分量轻的油污会自动漂浮至上层,待冷却后捞出。将捞出的油再次加入水煮,称之为“洗油”,反复“洗油”数次,再煮沸加入葱段、大料等调料去除废油中的腥臭味道,之后肮脏污秽的“地沟油”就会变得清亮、无异味,灌桶后便摇身一变成了“食用油”,再次返回餐桌。李先生介绍,用这种方式炼出的油,有些再勾兑些好油,80%都二次重返餐桌,销给了一些个体饭店、糕点作坊、民工食堂、小摊贩等。

  因李先生是做“地沟油”生意的,时常有人找上门来想与他合作,对方不是化工企业,而多是小餐饮业主。前几日就有一老板主动上门来想购买一些油,而且用量还很大。问及对方做何用?“炸桃酥!做点心!”对方的爽快回答,让李先生心里说不出的腻歪。对方还说:“家里兄弟六个都做这生意,在太原有十几家店,用油量很大,如果合作,可以达成长期购油协议,一定是现款现货,绝不拖欠。”听罢此言,李先生赶紧将此人拒之门外。

  还有一次,清徐某学校采购人员找到李先生,说学校食堂用油量很大,想与他达成购销协议,保证现金交易,学校不会拖欠油款……

  李先生无奈地说:“类似这种事情太多了。这些人想赚钱都快发疯了,什么黑心事都敢干,就不怕遭报应吗?”

  缘何如此令人作呕的油质会被推上餐桌,还有老板找上门来主动联系采购?据业内知情者介绍,“地沟油”加工现在已经形成了 “一条龙”链条,从收购、加工再到销售,环环相扣。这种以饮食垃圾炼油的行业是在暴利的驱使下进行的。如黑驼村的地沟油加工点,从收油到加工,再到把生产出的地沟油销售出去,连老板加工人共有5人干活,一个月大约能生产60桶至70桶(180公斤/桶),销售额达4万余元,除去低廉的成本,该黑作坊的5人平均每人月收入能达6000多元。此收入让普通工薪阶层望尘莫及。此处售出的“地沟油”价格大约为每公斤4元左右,如此看来,“地沟油”比市面上最普通的食用油在价格上每公斤要便宜许多,如此低廉的价格,难怪许多不法小餐饮业主趋之若鹜。据知情人揭秘,保守统计在我市每月差不多生产15.2吨地沟油。

  炸货油危害也很大

  本市回收且加工的“地沟油”,一部分销售给一些餐饮小作坊,绝大部分转而销往太原市区周边的其他郊县区。市区内使用劣质油的餐饮业主们,除使用“地沟油”外,还使用一种“炸货油”,即小饭店业主从收油贩手中购买,或直接是从大饭店购买的“炸货油”。经采访了解,我市不少大饭店将用过数次的油,以极低的价格卖给本市的一些餐饮业主。这种油虽然未经过地沟,但同样属于餐饮垃圾,人使用后易引发血黏稠、血脂高,导致心脑血管疾病,是不能再食用的油脂。

  我市一些大的餐饮企业的废油并不全是从“地沟”走。某大饭店的厨师长赵师傅说,厨房里的剩油基本分为三种:地沟油、炸货油和泔水油。所谓地沟油,就是炒菜的油底儿、刷锅水里的油,厨师基本上随手就倒进下水道了;而炸货油,是餐厅炸东西剩下的油,这部分油有时餐厅会收集起来,出售给废油回收商;泔水油就是剩饭剩菜中的油,基本上随着泔水一块儿处理了。

  据了解,餐饮企业炸食品用的食用油反复炸熟食物,最终还能剩出20%至30%的炸货油,即每公斤好油能剩出4至6两炸货油。这些炸货油,在许多餐饮企业都会被收集起来,再出售给废油回收商,回收商再把这些炸货油转手卖给本市的一些街边餐饮小摊贩,用于如油炸臭豆腐、炸油条、炒面皮、炒灌肠、打饼子等。

  记者粗探销售网

  经过连日来的暗访,记者手里掌握了几个油贩子的手机号码,以串串香、烤鸡店、面包房等不同身份与之联系。油贩子都十分机警,要几经周折,多次盘问,才能言归正传,答应给送油。

  记者与一位姚姓油贩子电话联系,称自己是开糕点面包房的,想买一些油。对方先是说他不是卖油的,打错了;之后记者再打过去电话,攀谈起来,十分诚恳地说,自己是小本生意,刚开业,确实需要一些能做糕点面包的便宜油,以降低成本。此时姓姚的男子说,他是做油生意的,但他的油都往外地送,是大批量销售,一次订购至少百公斤以上的生意才做,市内小作坊的生意他一般不做,不过他可以推荐别的油贩与记者联系,随即便把电话挂断。记者再打电话,对方始终无人接听。不一会儿,一个陌生号码打到记者手机上,接通电话牞一位操着河北口音的男子问,是否要买油?用量多少?用油做什么用?店铺在哪?以前送过货没有?记者一一耐心回答,确实盘查得差不多了,才言归正传,问要多少油?终于盘查过关和讨价还价后,记者订下7.6元/公斤和8元/公斤的油各4桶(每桶40公斤),送到千峰北路中奥商城旁边一条巷子里的面包房,油到付款。

  约好傍晚送到,才下午3时许,记者的手机铃声响起,对方称油已送到,让接货。仓促间记者赶到现场,只见路边的电线杆下停着一辆蹦蹦车,拉着两层塑料油桶,司机正坐在车上抽烟。由于未与有关部门联系,不能执法检查,想记下车辆牌照号码,却是辆无证的农用三轮车,只得望“油”兴叹了。看来,连接油贩子和小餐饮业主之间的供销网络是存在无疑的。这样的销油渠道记者手中还有至少三条。

  日前,记者又佯装收购炸货油,走访了我市几家大型酒店,发现确实有饭店将炸货油批量出售。位于水西关的一家大酒店,记者以炸油条、炸麻花业主的身份,询问该酒店是否出售炸货油。该店一负责人称,炸货油确实有,但该酒店已与一收油商签了合同,不再他卖。经过多方了解,记者问到一收油商的电话。电话中,该收油商操着一口临汾口音说,他手里有炸货油,每公斤2.5元,若需要,市区范围内,他送货上门。

  “地沟油” 的警示与反思

  记者曾想进入厨房,目睹“地沟油”重返餐桌的过程,一位厨师朋友说,根本看不到。因为,中国饮食的习惯以烹为主,劣质油的油温不高,达不到300摄氏度的油温,炒出的菜不香。所以,稍微注意点的厨师即便用“地沟油”,也是勾兑起来用,只有实验室鉴定才能知道谁用了“地沟油”。记者将买到的地沟油样品送到省疾控中心进行化验,结果显示,油里确实含有砷、铅、黄曲霉素等对人体有害成分。

  据专家分析,“地沟油”中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质,人和动物若长期摄入黄曲霉素,100%会患肝癌,还可能引发胃癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。另外重复加工的“地沟油”中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂),人体一旦食用,将会破坏白血球、消化道黏膜,引起食物中毒,甚至全身癌变。其中含有的砷、铅在短期内就会引起头痛、头晕、失眠、乏力、贫血、消化不良、剧烈腹绞痛、中毒性肝病不适等症状。特别是儿童,若长期食用将产生体重减轻和发育不良的严重后果!炸货油危险程度堪比“地沟油”。所以,专家警示,街头小店的油炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条等尽量少食用或不食用。

  记者就“地沟油”的问题,曾与山西大学、太原理工大学、山西农业大学等学府的化学和食品工程方面的教授进行探讨,结论毋庸置疑,政府必须严打,捍卫食品安全。

  据太原市环卫科研所高级工程师姚俊花介绍,我市现有登记注册的饭店、酒家近5000余家,还有近7000家未经注册的招待所、食堂、大排档、早餐供应点,全市日产餐厨垃圾近500吨(按每万人每天1吨计),餐厨垃圾总产量18.25万吨/年。日产生的500吨餐厨垃圾中,85%被个体户回收。目前,太原市人大、太原市环卫部门正在征求工商、执法、食品、卫生监督、建管、财政、餐饮服务行业、供餐单位、学校食堂、街办等单位和部门的意见,积极出台、起草《太原市餐厨垃圾管理规定》,使餐厨垃圾治理有法可依。

  “地沟油”虽然不是毒品,但其危害有目共睹,食品安全关系千家万户,监管不到位、打击乏力显然是其得以生存的原因之一。希望质监、工商、公安、卫生等职能部门携手出重拳,根治这一顽疾。

  “地沟油”问题也并非我国一家独有。在上世纪 60年代,日本也出现过“地沟油”问题,之后得到解决。严格的立法和执法固然是原因之一,但还有一个重要措施就是,日本政府高价从专业回收公司手上收购地沟油,将其提炼用作垃圾车的燃料,既变废为宝,又有效地解决了“地沟油”问题。这一经验值得我们借鉴。

 推荐文章
·福清厨师培训学校教你制作酸菜鱼
·初中毕业后我到来厦门厨师培训学校学中餐
·厦门特色小吃培训班教大家制作正宗的厦门沙茶面
·莆田特色小吃培训学校王老师教你制作正宗“莆田卤面”
·漳州烘焙培训学校教你制作“奶油水果塔”
·福建糕点师培训学校教你制作超美味的糖渍樱桃
·教你挑选樱桃华南厦门厨师培训学校经验分享
·华南泉州中餐培训学校林老师教你挑选苦瓜
·华南泉州厨师培训学校教你挑选优质的芒果
·华南厦门烘焙培训学校:教你制作水果酸奶
厦门厨师培训
Copyright © 2006-2010 福建华南厨师培训学校 All Rights Reserved | 版权所有 邮箱:hnzyjy@163.com
网站ICP备案:闽ICP备09020521号-4 | 华南烹饪培训学校主站 | 厦门烹饪厨师学校 | 厦门厨师学校 | 厦门厨师培训
厦门湖里一校电话: 0592-6026598 厦门一校地址: 厦门湖里大道78号(华光站)
厦门湖里二校电话: 0592-5617958 厦门二校地址: 厦门市湖里大道99号同吉大厦(石头皮山站)
泉州电话: 0595-22165118 泉州地址: 泉州市新华路象峰巷50号(开元寺西大门往南200米,新华路中闽百汇正对面)
福州电话: 0591-88081498 福州地址: 福州市台江区国货西路234号(五一路与国货西路交叉口,汽车南站东侧)